|
|
Es Durian (doeriansorbet)
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 g doerian
500 g suiker
2 dl mineraalwater
2 dl droge witte wijn
5 eiwitten
sap van 3 citroenen
250 g honing voor de saus
250 g kumquats voor de saus
33 ml bruine rum voor de saus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
375 gram suiker met de witte wijn en het mineraalwater aan de kook brengen zodat de suiker oplost en laten afkoelen.
Het vruchtvlees van de durian in de keukenmachine pureren. Het sap van de citroenen en de afgekoelde suikeroplossing hieraan toevoegen en goed vermengen.
De eiwitten met de resterende suiker stevig opslaan en met het geheel vermengen. De massa in de ijsmachine doen. Bewaren in de diepvries.
Honing/kumquat-saus
De kumquats in vier stukjes verdelen. De rum en honing hieraan toevoegen en gedurende 3 minuten zachtjes laten koken.
Het geheel door een zeef gieten. De kumquats eveneens door de zeef drukken.
|
|
|